Dinkel-Taboulé mit Grünkohl, Hummus und Mozzarella

Vegetarisch
Vorbereitungszeit
20 Minuten
Zubereitungszeit
10 Minuten

Orientalisch mit einem Hauch Heimat, cremigem Hummus und fruchtigen Brombeeren. Der Grünkohl ist ein Nährstoff-Allrounder. Er liefert viel Folsäure, B-Vitamine, Kalium, Kalzium und Eisen. Kichererbsen (Hummus), Dinkel und Brombeeren liefern ebenfalls Folsäure.

Vorbereitung

  1. Dinkel nach Packungsanleitung waschen und garen.

  2. Brombeeren (heiß) waschen, Tomaten waschen und beides halbieren.

  3. Grünkohl vom Strunk entfernen, waschen und klein hacken.

  4. Gurke waschen, halbieren, in Streifen und dann in kleine Würfel schneiden.

  5. Mandeln hacken.

  6. Kichererbsen in ein Sieb geben und (heiß) waschen.

Zubereitung

  1. Dinkel abgießen und kurz abkühlen lassen. Alle Zutaten für das Taboulé in eine Schüssel geben.

  2. Alle Zutaten für das Dressing mixen und über das Taboulé geben, miteinander vermischen.

  3. Alle Zutaten für den Hummus zusammenfügen und pürieren

  4. Einen Klecks Hummus auf einen Teller geben und mit einem Löffel leicht verstreichen, Taboulé hinzugeben, Mozzarella darauf garnieren. 

Tipps

Tipp 1: 
Schon mal Meal Prep für den nächsten Tag machen. Einfach 1-2 Portionen zusätzlich vorbereiten. Dressing separat aufheben und am nächsten Tag zum Lunch frisch vermischen. 

Tipp 2:
Wer getrocknete Kichererbsen zuhause hat, sollte diese nehmen und über Nacht einweichen. Danach gut abwaschen. Hier ist noch mehr Folsäure enthalten. 

Hinweis für die Mom-to-Be:
Achte bitte darauf, dass der Mozzarella pasteurisiert ist. 

Und was ist da so drin?

776 kcal37% Kalorien
35 g70% Eiweiß
1551 mg39% Kalium
28 g93% Ballaststoffe
5381 IE108% Vitamin A
1 µg25% Vitamin B12
89 mg94% Vitamin C
1 µg5% Vitamin D
303 mg30% Calcium
382 µg127% Folsäure
11 mg73% Eisen
307 mg102% Magnesium
7 mg88% Zink
* Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten (2.000 kcal)

Zutaten

Hummus

  • 330 g
    Kichererbsen (Bio)
  • 2 EL
    Tahini (weiß)
  • 1
    Zitrone (Saft)
  • 1 TL
    Kreuzkümmel (gemahlen)
  • 0,5 TL
    Harissa
  • 1 TL
    Curry (gelb, mild oder süß)
  • 1 TL
    Koriander (gemahlen)
  • 100 ml
    Wasser
  • Salz
  • Pfeffer

Taboulé

  • 150 g
    Kochdinkel
  • 75 g
    Brombeeren
  • 100 g
    Grünkohl
  • 1
    Gurke (klein)
  • 50 g
    Cocktailtomaten
  • 50 g
    Mandeln
  • 2 Stück
    Mozarella

Dressing

  • 1
    Zitrone (Saft)
  • 6 EL
    Olivenöl
  • 1 TL
    Agavendicksaft
  • Salz
  • Pfeffer
  • Ballaststoffe
  • Brunch
  • Dinner
  • Eisen
  • Eiweiß
  • Folsäure
  • Kalium
  • Lunch
  • Magnesium
  • Mom-to-Be
  • New-Mom
  • vegetarisch
  • Vitamin A
  • Zink
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Orientalisch mit einem Hauch Heimat, cremigem Hummus und fruchtigen Brombeeren. Der Grünkohl ist ein Nährstoff-Allrounder. Er liefert viel Folsäure, B-Vitamine, Kalium, Kalzium und Eisen. Kichererbsen (Hummus), Dinkel und Brombeeren liefern ebenfalls Folsäure.

Vorbereitung

  1. Dinkel nach Packungsanleitung waschen und garen.

  2. Brombeeren (heiß) waschen, Tomaten waschen und beides halbieren.

  3. Grünkohl vom Strunk entfernen, waschen und klein hacken.

  4. Gurke waschen, halbieren, in Streifen und dann in kleine Würfel schneiden.

  5. Mandeln hacken.

  6. Kichererbsen in ein Sieb geben und (heiß) waschen.

Zubereitung

  1. Dinkel abgießen und kurz abkühlen lassen. Alle Zutaten für das Taboulé in eine Schüssel geben.

  2. Alle Zutaten für das Dressing mixen und über das Taboulé geben, miteinander vermischen.

  3. Alle Zutaten für den Hummus zusammenfügen und pürieren

  4. Einen Klecks Hummus auf einen Teller geben und mit einem Löffel leicht verstreichen, Taboulé hinzugeben, Mozzarella darauf garnieren. 

Tipps

Tipp 1: 
Schon mal Meal Prep für den nächsten Tag machen. Einfach 1-2 Portionen zusätzlich vorbereiten. Dressing separat aufheben und am nächsten Tag zum Lunch frisch vermischen. 

Tipp 2:
Wer getrocknete Kichererbsen zuhause hat, sollte diese nehmen und über Nacht einweichen. Danach gut abwaschen. Hier ist noch mehr Folsäure enthalten. 

Hinweis für die Mom-to-Be:
Achte bitte darauf, dass der Mozzarella pasteurisiert ist. 

Und was ist da so drin?

776 kcal37% Kalorien
35 g70% Eiweiß
1551 mg39% Kalium
28 g93% Ballaststoffe
5381 IE108% Vitamin A
1 µg25% Vitamin B12
89 mg94% Vitamin C
1 µg5% Vitamin D
303 mg30% Calcium
382 µg127% Folsäure
11 mg73% Eisen
307 mg102% Magnesium
7 mg88% Zink
* Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten (2.000 kcal)

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