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Kartoffel Curry

Aromatisch, cremig, köstlich. Schon bei der Zubereitung duftet das Kartoffel Curry herrlich nach Gewürzen. Es ist reich an Kalium, Magnesium, Eisen und Vitamin C.

Course Vegan
Keyword Dinner, Eisen, Family, glutenfrei, Kalium, Kartoffeln, Lunch, Lunch@work, Magnesium, Mom-to-Be, vegan, vegetarisch
Für wen? Family, Mom-to-Be, New Mom
Nährstoff Eisen, Kalium, Magnesium, Vitamin C
Für wann? Dinner, Lunch, Lunch@work
Ernährungsform glutenfrei, vegan, vegetarisch
Hauptzutat Kartoffeln
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Servings 4
Kalorien 468 kcal

Zutaten

Grundzutaten

  • 650 g Kartoffeln
  • 1 Zwiebel
  • 10 g Ingwer
  • 2 EL Kokosöl
  • 400 ml Kokosmilch
  • 200 ml Wasser (bei Bedarf zusätzliches Wasser)

Gewürze

  • 1 Zimtstange
  • 5 Kardamomkapseln
  • 2 TL Senfkörner
  • 4 EL Curry (Pulver, gelb, mild)
  • 1 TL Koriander (gemahlen)
  • 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
  • 2 TL Garam Masala

Beilage

  • 120 g Basmatireis
  • 300 ml Wasser

Zubereitung

Vorbereitung

  1. Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Stücke (1-2 cm) schneiden.

  2. Zwiebel schälen und fein hacken.

  3. Den Ingwer schälen und erst in feine Scheiben, dann in feine Streifen schneiden (Alternative: Ingwer reiben).

  4. Gewürzmischung: In einer kleinen Schüssel Curry, Koriander, Kreuzkümmel und Garam Masala miteinander vermischen.

  5. Reis waschen und nach Packungsanleitung kochen.

Zubereitung

  1. Das Kokosöl in einem großen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Senfkörner, Kardamomkapseln und Zimtstange hinzufügen und leicht anrösten bis die Senfkörner anfangen zu springen.

  2. Im Anschluss Zwiebeln und Ingwer hinzufügen und für ca. 2 Minuten anbraten. Dann die Gewürzmischung hinzugeben und für weitere 2 Minuten mit anrösten.

  3. Die Kartoffeln hinzufügen, umrühren und kurz anbraten. Mit Wasser und Kokosmilch ablöschen und für 20-25 Minuten bei niedriger Hitze und schräg aufgesetztem Deckel köcheln lassen.

Tipps

Tipp 1:
It’s Meal Prep Time. Bereitet eine oder zwei zusätzliche Portionen zu und friert das Curry ein. Ihr könnt es unter der Woche easy peasy auftauen und erwärmen. Entfernt vor dem Einfrieren die Zimtstange und die Kardamomkapseln.

Tipp 2:
Gerösteter Sesam oder Cashewkerne passen hervorragend dazu und liefern zusätzlich Folsäure, Eisen und Zink. Ca. 3-5 Minuten in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten.