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Pasta al Cashew-Limone mit Wirsing

Cremig, schlonzig, zitronig. Die Pasta al Cashew-Limone mit Wirsing ist ein wunderbares Feierabend- Essen. Schnell zubereitet und mit der fruchtigen Note sogar was für den Frühling. Die Cashewnuss ist ein wahrer Nährstoffheld und versorgt euch mit viel Folsäure, B- Vitaminen, Kalzium, Magnesium, Phosphor und Eisen. Der Wirsing gibt eine ordentliche Portion Vitamin C dazu. Auf die Gabel, fertig, los!

Course Dinner
Keyword Dinner, Eisen, Family, Folsäure, Lunch, Magnesium, New-Mom, vegan, vegetarsich, Zink
Für wen? Family, Mom-to-Be, New Mom
Nährstoff Calcium, Eisen, Folsäure, Magnesium, Zink
Für wann? Dinner, Lunch
Ernährungsform vegan, vegetarisch
Hauptzutat Pasta
Bubble Dinner
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten
Kalorien 1626 kcal

Zutaten

  • 250 g Penne (Dinkel)
  • 1/2 Wirsing

Zutaten für die Sauce

  • 100 g Cashewkerne (Bruch)
  • 1 Zitrone (Saft und Zeste)
  • 2 EL Olivenöl
  • 150 ml Pastawasser (bei Bedarf zusätzliches Wasser)
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung

Vorbereitung

  1. Wirsing halbieren, die eine Hälfte vom Strunk entfernen und in kleine Stücke schneiden (ca. 2cm). Die andere Hälfte im Kühlschrank (1-2 Tage) aufheben.

  2. Die Schale der Zitrone abreiben und den Saft auspressen.

  3. Kochwasser aufsetzen. Penne nach Packungsanleitung al dente garen. 100ml Pastawasser nach ca. 2 min Kochzeit in eine Tasse abschöpfen. Nach Ende der Kochzeit die Penne abgießen und in den Topf geben.

  4. Cashewkerne ca. 3 min in einer Pfane anrösten.

Zubereitung

  1. Während die Penne kochen, alle Zutaten für die Sauce (inkl. Pastawasser) pürieren, sodass eine cremige Konsistenz entsteht. Bei Bedarf zusätzliches Pastawasser hinzufügen.

  2. Den Wirsing in einer Pfanne mit Olivenöl ca. 5-8 min leicht anbraten.

  3. Sauce und Wirsing zu den Penne in den Topf geben und vermengen, sodass die Penne mit reichlich Sauce ummantelt sind.

Tipps

Hinweis: für die Mom-to-Be
Wärmt das Gericht bitte nicht mehr auf. Der Wirsing zählt zu den eher nitratreichen Gemüsesorten. Das enthaltene Nitrat kann sich in Nitrit umwandeln, was den Sauerstofftransport im Blut bei Euch und euren Kleinen beeinträchtigen kann.

Tipp: für alle Spicies
Wer es ein bisschen schärfer mag, kann noch eine Messerspitze Piment d’Espelette oder Chilliflocken hinzufügen.