Go Back
–+ servings
Drucken

Spinat-Erbsen-Curry mit Kartoffeln und Auberginen

Course Vegan
Keyword Dinner, Eisen, Family, Gemüse, glutenfrei, Kartoffeln, Lunch, vegan, vegetarisch, Vitamin A, Vitamin C
Für wen? Family, Mom-to-Be, New Mom
Nährstoff Eisen, Kalium, Magnesium, Vitamin A, Vitamin C, Zink
Für wann? Dinner, Lunch
Ernährungsform glutenfrei, vegan, vegetarisch
Hauptzutat Gemüse
Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten
Servings 4 Portionen
Kalorien 352 kcal

Zutaten

  • 300 g Kartoffeln (ca. 4-5 mittelgroße Kartoffeln, festkochend)
  • 100 g Spinat (TK)
  • 200 g Erbsen (grün, TK)
  • 1 Aubergine
  • 10 g Ingwer
  • 1 Zwiebel
  • 400 ml Kokosmilch
  • 400 ml Wasser
  • 2 EL Curry (gelb, mild)
  • 1 EL Koriander (gemahlen)
  • 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
  • 1/2 TL Chilliflocken (optional)
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz

Zubereitung

Vorbereitung

  1. Kartoffeln schälen und zusammen mit der Aubergine in ca. 1 cm große Würfel schneiden, in eine Vorratsdose geben, mit 2 El Olivenöl beträufeln und mit Salz würzen, dann mit geschlossenem Deckel schütteln, sodass Kartoffeln und Aubergine mit dem Öl ummantelt sind.

  2. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, Kartoffel- und Auberginen-Würfel darauf verteilen und bei 170 Grad Umluft für ca. 30 min in den Ofen geben.

  3. Währenddessen Zwiebel und Ingwer schälen. Die Zwiebel fein Hacken, den Ingwer reiben und beides in eine kleine Schüssel geben. Spinat und Erbsen auftauen. Gewürze in einer kleinen Schale zusammenführen und mischen.

Zubereitung

  1. Zwei EL Kokosmilch in einen großen Topf geben, Zwiebeln und Ingwer dazu geben und ca. 2 Minuten köcheln lassen

  2. Erbsen, Spinat und Gewürze hinzugeben und alles verrühren, mit Kokosmilch und Wasser ablöschen, ca. 8 Minuten köcheln lassen, danach pürieren und den Herd zum Warmhalten auf niedrigste Stufe stellen.

  3. Zum Schluss die Kartoffel und Auberginen-Würfel aus dem Ofen holen, zum Curry hinzufügen und vermengen.

Tipps

Hinweis: 
Bitte wärmt das Gericht nicht auf. Spinat und Auberginen zählen zum eher nitrathalitgen Gemüse. Beim Aufwärmen kann es zur Nitritbildung im Körper kommen, was die Sauerstoffversorgung beeinträchtigen kann. Säuglinge bis zum 5. Lebensmonat sollten keine nitrathaltigen Lebensmittel verzehren.