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Ravioli mit Mangoldsauce und Walnüssen

Mangold, BABY! Mein neues Lieblingsgemüse heißt Mangold. Den ersten Mangold gibt es schon ab März, Hochsaison hat er von Juni bis September. Reich an Nährstoffen wie Eisen, Kalium, Magnesium und Vitamin A ist Mangold auch noch. Cremige Ravioli vereinen sich mit einer würzig aromatischen Mangoldsauce und bekommen ein paar scharfe Walnüsse als Topping obendrauf. Love it!

Course Dinner
Keyword Ballaststoffe, Calcium, Eisen, Family, Folsäure, Kalium, Magnesium, New-Mom, vegetarisch, Vitamin A, Zink
Für wen? Family, New Mom
Nährstoff Ballaststoffe, Calcium, Eisen, Folsäure, Kalium, Magnesium, Vitamin A, Zink
Für wann? Dinner, Lunch
Ernährungsform vegetarisch
Hauptzutat Gemüse
Bubble Dinner
Vorbereitungszeit 5 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten
Servings 2
Kalorien 740 kcal

Zutaten

Basics

  • 250 g Ravioli (mit Ziegenkäsefüllung)

Mangoldsauce

  • 1 Zwiebel
  • 200 g Mangold
  • 300 g Erbsen (TK)
  • 10 g Basilikum
  • 1 EL Crème Fraîche
  • 200 ml Gemüsebrühe (Bio)
  • 2 EL Olivenöl (Bio, zum Braten)

Topping

  • 40 g Walnüsse
  • 4 EL Olivenöl (nativ)
  • 1/2 TL Piment d'Espelette (scharf, alternativ: Chillipulver)
  • 10 g Parmesan

Zubereitung

Vorbereitung

  1. Mangold waschen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebel schälen und klein schneiden. Basilikum waschen. Gemüsebrühe nach Packungsanleitung aufsetzen.

  2. Walnüsse hacken. Das native Olivenöl mit dem Piment d' Espelette verrühren und mit den gehackten Walnüssen vermischen. Parmesan reiben.

Zubereitung

  1. Öl in einem Topf leicht erhitzen, Zwiebel hinzugeben und glasig andünsten. Dann Mangold und Erbsen hinzufügen, kurz anschwitzen, Gemüsebrühe hinzugeben und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Basilikum und Crème Fraîche hinzufügen und alles pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf kleiner Flamme warmhalten.

  2. Ravioli nach Packungsanleitung kochen und abseihen. Auf einem Teller anrichten, Mangoldsauce darüber verteilen und mit Walnüssen und Parmesan garnieren.

Tipps

Hinweis zu Vitamin A: 
Eine Überdosierung durch pflanzliche Lebensmittel ist nicht möglich, da unser Körper die Umwandlung des Provitamin A selbst steuern kann.

Hinweis zu Mangold: 
Bitte wärmt das Gericht nicht auf. Mangold zählt zum eher nitrathalitgen Gemüse. Beim Aufwärmen kann es zur Nitritbildung im Körper kommen, was die Sauerstoffversorgung beeinträchtigen kann. Säuglinge bis zum 5. Lebensmonat sollten keine nitrathaltigen Lebensmittel verzehren. 

Hinweis zu den Nüssen: 
Für Kids bis zu 5 Jahren die Walnüsse bitte weglassen. Bei älteren Kids bitte darauf achten, dass es nicht zu scharf wird und ggf. auf Piment d' Espelette oder Chillipulver verzichten. 

Tipp für alle New Moms, die stillen: 
Gebt gerne noch ein bisschen mehr Basilikum hinzu. Basilikum wirkt gegen Blähungen und fördert zudem die Milchbildung. Walnüsse stecken voller Omega-3-Fettsäuren, welche sich positiv auf die geistige Entwicklung eures Babys auswirken. Der Mangold liefert zudem reichlich Beta-Carotin (Vorstufe zu Vitamin A), Zink und Eisen, wovon ihr in der Stillzeit einen erhöhten Bedarf habt.