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Grüner Spargel mit Tomatensalsa

Knackig, aromatisch und perfekt für den Frühling. Der grüne Spargel ist ein wahrer Nährstoffheld und versorgt euch u.a. mit Folsäure, Eisen, Zink und wertvollen Ballaststoffen. Super geeignet für alle Moms-to-be ab Beginn der Schwangerschaft.

Course Lunch
Keyword Ballaststoffe, Eisen, Folsäure, Kalium, Magnesium, Mom-to-Be, New-Mom, vegetarisch, Vitamin A, Vitamin B12, Zink
Für wen? Mom-to-Be, New Mom
Nährstoff Ballaststoffe, Eisen, Folsäure, Kalium, Magnesium, Vitamin A, Vitamin B12, Zink
Für wann? Dinner, Lunch
Ernährungsform vegetarisch
Hauptzutat Gemüse
Bubble Lunch
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Servings 2
Kalorien 180 kcal

Zutaten

Basics

  • 500 g Spargel (grün)
  • 2 Mozzarella
  • 10 g Parmesan
  • 4 EL Olivenöl (Bio, zum Braten)

Tomatensalsa

  • 3 Tomaten (Bio)
  • 1 Frühlingszwiebel
  • 1/2 Zitrone (Saft)
  • 10 g Basilikum
  • 40 g getrocknete Tomaten (Bio, in Öl eingelegt)
  • 2 EL Olivenöl (Bio, nativ)

Zubereitung

Vorbereitung

  1. Spargel waschen, die holzigen Spargelenden abschneiden (ca. 2-3 cm) und das untere Drittel der Spargelstangen ggf. schälen. Grüner Spargel muss in der Regel nicht geschält werden.

  2. Tomatensalsa: Tomaten waschen und in kleine Stücke schneiden. Basilikum waschen und fein hacken. Frühlingszwiebel waschen und in dünne Ringe schneiden. Getrocknete Tomaten fein hacken.

Zubereitung

  1. Öl zum Braten in einer Pfanne leicht erhitzen und Spargel darin anbraten bis die einzelnen Stangen al dente sind.

  2. Die Zutaten für die Tomatensalsa zusammen mit Öl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermengen.

  3. Spargel und Mozzarella auf einem Teller anrichten. Den Spargel mit Parmesan bestreuen, sodass dieser auf dem warmen Spargel leicht schmelzen kann. Tomatensalsa hinzufügen und genießen.