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Roter Linsen-Salat mit Orange, Fenchel und Curry-Mandeln

Köstlich erfrischend und leicht orientalisch. Durch Linsen, Fenchel und Orangen reich an Folsäure. Der Fenchel wirkt sich zudem beruhigend auf den Magen aus. Die Orange liefert viel Vitamin C.

Course Lunch
Keyword Ballaststoffe, Brunch, Dinner, Eisen, Folsäure, glutenfrei, Linsen, Lunch, Lunch@work, Mom-to-Be, New-Mom, vegan, vegetarisch, Vitamin C, Zink
Für wen? Mom-to-Be, New Mom
Nährstoff Ballaststoffe, Eisen, Folsäure, Vitamin C, Zink
Für wann? Brunch, Dinner, Lunch, Lunch@work
Ernährungsform glutenfrei, vegan, vegetarisch
Hauptzutat Linsen
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 5 Minuten
Servings 2
Kalorien 579 kcal

Zutaten

Salat

  • 200 g rote Linsen
  • 1 Orange
  • 1 Fenchel
  • 1 Frühlingszwiebel
  • 40 g Mandeln
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 TL Curry (gelb und mild/ süß)

Dressing

  • 6 EL Olivenöl
  • 1 Limette (Saft)
  • 1 EL Agavendicksaft
  • 1 TL Koriander (gemahlen)
  • 1 TL Kurkuma (gemahlen)
  • 0,5 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung

Vorbereitung

  1. Die roten Linsen mit kaltem Wasser waschen und nach Packungsbeilage garen.

  2. Mandeln in einer Schüssel mit Olivenöl und Curry marinieren, sodass die Mandeln mit dem Curry-Öl-Mix fein überzogen sind. Danach auf ein Backblech mit Backpapier legen und im Ofen bei 170 Grad Umluft für 10 min im Ofen rösten. 

  3. Die äußere Schale des Fenchels entfernen, den Fenchel halbieren und in sehr feine Streifen schneiden.

  4. Die Orangen von der Schale befreien und in ca. 1 cm dicke Stücke schneiden.

  5. Die äußerste Schicht der Frühlingszwiebel entfernen und in dünne Scheiben schneiden.

  6. Alle Zutaten in eine Schüssel geben.

Zubereitung

  1. Dressing: Alle Zutaten zusammenführen und miteinander vermischen

  2. Das Dressing über den Salat geben und miteinander vermengen. Fertig!