Spinat-Erbsen-Curry mit Kartoffeln und Auberginen

Vorbereitungszeit
30 Minuten
Zubereitungszeit
10 Minuten

Vorbereitung

  1. Kartoffeln schälen und zusammen mit der Aubergine in ca. 1 cm große Würfel schneiden, in eine Vorratsdose geben, mit 2 El Olivenöl beträufeln und mit Salz würzen, dann mit geschlossenem Deckel schütteln, sodass Kartoffeln und Aubergine mit dem Öl ummantelt sind.

  2. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, Kartoffel- und Auberginen-Würfel darauf verteilen und bei 170 Grad Umluft für ca. 30 min in den Ofen geben.

  3. Währenddessen Zwiebel und Ingwer schälen. Die Zwiebel fein Hacken, den Ingwer reiben und beides in eine kleine Schüssel geben. Spinat und Erbsen auftauen. Gewürze in einer kleinen Schale zusammenführen und mischen.

Zubereitung

  1. Zwei EL Kokosmilch in einen großen Topf geben, Zwiebeln und Ingwer dazu geben und ca. 2 Minuten köcheln lassen

  2. Erbsen, Spinat und Gewürze hinzugeben und alles verrühren, mit Kokosmilch und Wasser ablöschen, ca. 8 Minuten köcheln lassen, danach pürieren und den Herd zum Warmhalten auf niedrigste Stufe stellen.

  3. Zum Schluss die Kartoffel und Auberginen-Würfel aus dem Ofen holen, zum Curry hinzufügen und vermengen.

Tipps

Hinweis: 
Bitte wärmt das Gericht nicht auf. Spinat und Auberginen zählen zum eher nitrathalitgen Gemüse. Beim Aufwärmen kann es zur Nitritbildung im Körper kommen, was die Sauerstoffversorgung beeinträchtigen kann. Säuglinge bis zum 5. Lebensmonat sollten keine nitrathaltigen Lebensmittel verzehren. 

Und was ist da so drin?

352 kcal17% Kalorien
9 g18% Eiweiß
1075 mg27% Kalium
9 g30% Ballaststoffe
3388 IE68% Vitamin A
42 mg44% Vitamin C
99 mg10% Calcium
126 µg42% Folsäure
6 mg40% Eisen
123 mg41% Magnesium
2 mg25% Zink
* Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten (2.000 kcal)

Zutaten

  • 300 g
    Kartoffeln (ca. 4-5 mittelgroße Kartoffeln, festkochend)
  • 100 g
    Spinat (TK)
  • 200 g
    Erbsen (grün, TK)
  • 1
    Aubergine
  • 10 g
    Ingwer
  • 1
    Zwiebel
  • 400 ml
    Kokosmilch
  • 400 ml
    Wasser
  • 2 EL
    Curry (gelb, mild)
  • 1 EL
    Koriander (gemahlen)
  • 1 TL
    Kreuzkümmel (gemahlen)
  • 1/2 TL
    Chilliflocken (optional)
  • 2 EL
    Olivenöl
  • Salz
  • Dinner
  • Eisen
  • Family
  • Gemüse
  • glutenfrei
  • Kartoffeln
  • Lunch
  • vegan
  • vegetarisch
  • Vitamin A
  • Vitamin C
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Vorbereitung

  1. Kartoffeln schälen und zusammen mit der Aubergine in ca. 1 cm große Würfel schneiden, in eine Vorratsdose geben, mit 2 El Olivenöl beträufeln und mit Salz würzen, dann mit geschlossenem Deckel schütteln, sodass Kartoffeln und Aubergine mit dem Öl ummantelt sind.

  2. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, Kartoffel- und Auberginen-Würfel darauf verteilen und bei 170 Grad Umluft für ca. 30 min in den Ofen geben.

  3. Währenddessen Zwiebel und Ingwer schälen. Die Zwiebel fein Hacken, den Ingwer reiben und beides in eine kleine Schüssel geben. Spinat und Erbsen auftauen. Gewürze in einer kleinen Schale zusammenführen und mischen.

Zubereitung

  1. Zwei EL Kokosmilch in einen großen Topf geben, Zwiebeln und Ingwer dazu geben und ca. 2 Minuten köcheln lassen

  2. Erbsen, Spinat und Gewürze hinzugeben und alles verrühren, mit Kokosmilch und Wasser ablöschen, ca. 8 Minuten köcheln lassen, danach pürieren und den Herd zum Warmhalten auf niedrigste Stufe stellen.

  3. Zum Schluss die Kartoffel und Auberginen-Würfel aus dem Ofen holen, zum Curry hinzufügen und vermengen.

Tipps

Hinweis: 
Bitte wärmt das Gericht nicht auf. Spinat und Auberginen zählen zum eher nitrathalitgen Gemüse. Beim Aufwärmen kann es zur Nitritbildung im Körper kommen, was die Sauerstoffversorgung beeinträchtigen kann. Säuglinge bis zum 5. Lebensmonat sollten keine nitrathaltigen Lebensmittel verzehren. 

Und was ist da so drin?

352 kcal17% Kalorien
9 g18% Eiweiß
1075 mg27% Kalium
9 g30% Ballaststoffe
3388 IE68% Vitamin A
42 mg44% Vitamin C
99 mg10% Calcium
126 µg42% Folsäure
6 mg40% Eisen
123 mg41% Magnesium
2 mg25% Zink
* Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten (2.000 kcal)

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Heat a tablespoon of butter and a tablespoon of olive oil in a large pan. Wait until the pan is hot and the butter has fully melted.

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