Penne mit Tomaten-Cashew-Pesto

Vorbereitungszeit
5 Minuten
Zubereitungszeit
10 Minuten

Prädikat: Hoher Schlonzfaktor. Die Penne mit Tomaten-Cashew-Pesto sind schnell zubereitet und nach einem langen Arbeitstag genau das Richtige. Die Cashewkerne sind eine super Proteinquelle und liefern euch u.a. Eisen, Zink und wichtige B-Vitamine.

Vorbereitung

  1. Cashewkerne in einer Pfanne leicht anrösten (ca. 3 Minuten unter regelmäßigem Wenden). 

  2. Die Hälfte der Tomaten waschen und halbieren.

  3. Penne nach Packungsanleitung kochen, (Pastawasser während des Kochvorgangs abschöpfen), ca. 30 Sekunden vor Ablauf der Kochzeit abgießen und wieder in den Topf geben.

Zubereitung

  1. Die andere Hälfte der Tomaten, getrocknete Tomaten, Cashewkerne, 2/3 Parmesan, Tomatenmark, Zitronensaft, Olivenöl, Hafermilch in ein Behältnis geben und zu einem cremigen Pesto pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

  2. Halbierte Tomaten sowie Pesto zu den Penne geben und bei niedriger Hitze kurz verrühren bis die Penne gleichmäßig mit Pesto ummantelt sind. Bei Bedarf noch ein paar Löffel (Pasta-)Wasser hinzugeben. 

  3. Penne anrichten und Parmesan darüber reiben.

Tipps

Tipp: für die Mom-to-Be im 2. Monat
Statt Hafermilch kannst du auch Kuhmilch nehmen. Diese enthält Vitamin B12.

Tipp: für alle Spicies
Wer es ein bisschen schärfer mag, kann z.B. etwas Piment d’Espilette oder Chilli-Öl hinzugeben. 

Und was ist da so drin?

842 kcal40% Kalorien
31 g62% Eiweiß
1345 mg34% Kalium
9 g30% Ballaststoffe
1316 IE26% Vitamin A
1 µg25% Vitamin B12
51 mg54% Vitamin C
10 µg50% Vitamin D
280 mg28% Calcium
53 µg18% Folsäure
6 mg40% Eisen
216 mg72% Magnesium
5 mg63% Zink
* Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten (2.000 kcal)

Zutaten

  • 250 g
    Penne (Dinkelpenne)
  • 150 g
    Cocktail-Tomaten (1/2 ins Pesto, 1/2 zu den fertigen Penne)
  • 70 g
    Cashewkerne (Bruch)
  • 30 g
    Parmesan (2/3 ins Pesto, 1/3 zum Garnieren)
  • 80 g
    getrocknete Tomaten
  • 1 TL
    Tomatenmark
  • 3 EL
    Olivenöl
  • 50 ml
    Hafermilch
  • 1 EL
    Zitronensaft
  • 10 EL
    Pastawasser (beim Kochen der Penne abschöpfen)
  • Salz
  • Pfeffer
  • Dinner
  • Eisen
  • Family
  • Kalium
  • Lunch
  • Lunch@work
  • Mom-to-Be
  • New-Mom
  • Pasta
  • vegetarisch
  • Vitamin B12
  • Zink
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Prädikat: Hoher Schlonzfaktor. Die Penne mit Tomaten-Cashew-Pesto sind schnell zubereitet und nach einem langen Arbeitstag genau das Richtige. Die Cashewkerne sind eine super Proteinquelle und liefern euch u.a. Eisen, Zink und wichtige B-Vitamine.

Vorbereitung

  1. Cashewkerne in einer Pfanne leicht anrösten (ca. 3 Minuten unter regelmäßigem Wenden). 

  2. Die Hälfte der Tomaten waschen und halbieren.

  3. Penne nach Packungsanleitung kochen, (Pastawasser während des Kochvorgangs abschöpfen), ca. 30 Sekunden vor Ablauf der Kochzeit abgießen und wieder in den Topf geben.

Zubereitung

  1. Die andere Hälfte der Tomaten, getrocknete Tomaten, Cashewkerne, 2/3 Parmesan, Tomatenmark, Zitronensaft, Olivenöl, Hafermilch in ein Behältnis geben und zu einem cremigen Pesto pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

  2. Halbierte Tomaten sowie Pesto zu den Penne geben und bei niedriger Hitze kurz verrühren bis die Penne gleichmäßig mit Pesto ummantelt sind. Bei Bedarf noch ein paar Löffel (Pasta-)Wasser hinzugeben. 

  3. Penne anrichten und Parmesan darüber reiben.

Tipps

Tipp: für die Mom-to-Be im 2. Monat
Statt Hafermilch kannst du auch Kuhmilch nehmen. Diese enthält Vitamin B12.

Tipp: für alle Spicies
Wer es ein bisschen schärfer mag, kann z.B. etwas Piment d’Espilette oder Chilli-Öl hinzugeben. 

Und was ist da so drin?

842 kcal40% Kalorien
31 g62% Eiweiß
1345 mg34% Kalium
9 g30% Ballaststoffe
1316 IE26% Vitamin A
1 µg25% Vitamin B12
51 mg54% Vitamin C
10 µg50% Vitamin D
280 mg28% Calcium
53 µg18% Folsäure
6 mg40% Eisen
216 mg72% Magnesium
5 mg63% Zink
* Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten (2.000 kcal)

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Heat a tablespoon of butter and a tablespoon of olive oil in a large pan. Wait until the pan is hot and the butter has fully melted.

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